Zutaten:
- Zucchini: 2 mittelgroße
- Mandelmehl: 60 g
- Extra natives Olivenöl: 15 ml
- Salz: 2,5 ml oder 1/2 TL
- Griechischer Joghurt: 240 ml
- Knoblauch: 2 Knoblauchzehen
- Petersilie: 2 EL
Rezeptschritte:
Schritt 1:
Die Zucchinis der Länge nach in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen. Die Zucchinischeiben unter kaltem fließendem Wasser abspülen und vorsichtig ausdrücken. Jedes Stück mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Schritt 2:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jedes Zucchinistück mit Mandelmehl bestäuben und in die Pfanne legen. Für 1-2 Minuten auf jeder Seite braten. Mit den restlichen Zucchinischeiben wiederholen.
Schritt 3:
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie fein hacken. In einer Schüssel griechischen Joghurt, gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie vermischen. Gut vermengen.
Schritt 4:
Die gebratenen Zucchinischeiben in die Schüssel mit griechischem Joghurt geben und jedes Stück mit Joghurt überziehen. Nach Geschmack optional mit etwas Salz oder schwarzem Pfeffer würzen. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Schritt 5:
Die vorbereiteten Zucchinischeiben auf Serviertellern anrichten. Optional alles mit etwas mehr Petersilie oder frischen Kräutern garnieren. Genießen!
Nährwert:
- Netto-Kohlenhydrate: 5,2 g
- Protein: 46,1 g
- Fett: 44 g
