Keto Hähnchen-Enchilada-Fleischbällchen

Zutaten:

Für die Fleischbällchen:

Hühnerhackfleisch: 530 g
Rote Paprika: 1/4 groß – ca. 7,5 cm Durchmesser
Rote Zwiebel: 1/4 klein
Knoblauchzehe: 1
Jalapeno-Paprika: 1/4 normal – ca. 5 cm lang
Frische Korianderblätter: 15 g
Zitronensaft: 15 ml
Paprika: 2 TL
Kreuzkümmel, Samen: 1 TL
Mozzarella-Käse: 60 g, gerieben
Salz: 5 g
Schwarzer Pfeffer, gemahlen: 2,5 g
Butter: 45 g
Kokosmehl: 15 g
Chili-Pulver: 1,25 g
Zwiebelpulver: 2,5 g
Oregano, gemahlen: 1,25 g
Flüssiger Stevia: 3 Tropfen

Für die Enchilada-Sauce:

Tomatenmark: 30 g
Hühnerbrühe: 480 ml
Xanthan-Gummi: 2,5 g
Frischer Koriander: 15 g

Rezeptschritte:

Schritt 1: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen, mit Öl bestreichen und beiseite stellen. Die rote Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Jalapeno und Koriander in einen Food Processor geben und 20-30 Sekunden lang fein hacken.

Schritt 2: Die verarbeiteten Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Hühnerhackfleisch, 15 ml Zitronensaft, 2 TL Paprika, Kreuzkümmel, 60 g Käse, 5 g Salz und 2,5 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel gut vermischen, bis das Gemüse und die Gewürze gut verteilt sind.

Schritt 3: Mit einem Keksscooper die Hühnermischung in 16 Stücke portionieren. Die Stücke zu Bällchen formen und auf das vorbereitete Blech legen. 20-25 Minuten backen, bis sie durchgegart und außen leicht goldbraun sind. Beiseite stellen.

Schritt 4: Während die Fleischbällchen backen, die Keto-Enchilada-Sauce zubereiten. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kokosmehl, 2 TL Paprika, Chili-Pulver, Zwiebelpulver und Oregano hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie duften.

Schritt 5: Das Tomatenmark, 7,5 ml Zitronensaft, Stevia, Hühnerbrühe, 1/4 TL Salz, 1/4 TL schwarzen Pfeffer und Xanthan-Gummi dazugeben und alles gut vermischen. Die Sauce zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und gegebenenfalls würzen. Beiseite stellen.

Schritt 6: Zum Servieren die Sauce in 4 mikrowellengeeignete Behälter aufteilen. In jeden Behälter 4 Fleischbällchen geben und 15 g Käse darüber streuen. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen 1-2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit frischem Koriander und Jalapeno garnieren.