Low Carb Auberginen-Hähnchen-Parmesan

Zutaten

Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen: 280 g
Salz: ½ Teelöffel
Schwarzer Pfeffer: ½ Teelöffel
Knoblauchpulver: ¼ Teelöffel
Olivenöl: 2 Teelöffel
Aubergine, roh: 170 g
Olivenöl: 2 Teelöffel
Salz: ½ Teelöffel
Schwarzer Pfeffer: ½ Teelöffel
Oregano, getrocknet: 1½ Teelöffel
Marinara- oder Spaghettisauce, handelsüblich: 6 Esslöffel
Mozzarella-Käse, Vollmilch: 6 Esslöffel, gerieben
Parmesan-Käse, frisch (hart): 6 Teelöffel, gerieben

Zubereitung

Schritt 1
Zwei Hähnchenbrustfilets schmetterlingsförmig aufschneiden und flach klopfen. Auf etwa 0,6 cm Dicke plattieren. Dann das erste Maß Salz, Pfeffer und Knoblauch über das Hähnchen streuen.

Schritt 2
Das erste Maß Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der gewürzten Seite nach unten in das Öl legen. Das Hähnchen etwa 8 Minuten pro Seite braten, bis beide Seiten leicht goldbraun sind. Anschließend das Hähnchen zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 3
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 6 Scheiben von einer Aubergine schneiden, jede Scheibe sollte etwa 30 g wiegen. Da Auberginen in der Größe variieren, können die Scheiben unterschiedliche Durchmesser haben. Versuchen Sie, eine Aubergine zu wählen, die insgesamt 170 g wiegt und gleichmäßig große Scheiben hat.

Schritt 4
Die Auberginenscheiben auf dem vorbereiteten Backblech anordnen. Über jede Scheibe je ½ TL Olivenöl träufeln. Jede Scheibe sollte auch eine Prise Salz, Pfeffer und jeweils 1/4 TL Oregano bekommen.

Schritt 5
Das Hähnchen in 6 Stücke schneiden. Sie können das Hähnchen je nach Bedarf in 6 gleiche Portionen schneiden und anrichten. Eine Portion Hähnchen auf jede Auberginenscheibe legen. Anschließend je 1 EL Marinara-Sauce über jede Portion verteilen.

Schritt 6
Über jede Portion je 1 EL Mozzarella streuen, gefolgt von 1 TL Parmesan.

Schritt 7
Das Backblech 15-17 Minuten backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist. Genießen!