Zutaten
- Zucchininudeln: 720 g, in Scheiben geschnitten
- Koscheres Salz: ¾ Teelöffel
- Avocado: 1 reife Avocado aus Kalifornien
- Mandeln: 40 g, ganz, blanchiert
- Basilikum: 1 Tasse
- Olivenöl: 60 ml
- Zitronensaft: 1-½ Esslöffel
- Olivenöl: 60 ml
- Parmesan-Käse: 50 g, gerieben
Rezeptschritte
Schritt 1:
Schneiden Sie die Zucchini mit einem Spiralschneider in feine Nudeln. Legen Sie die Nudeln auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech, bestreuen Sie sie mit ½ Teelöffel koscherem Salz. Dadurch wird das Wasser in den Nudeln freigesetzt. Legen Sie weitere Küchenpapiere oben drauf und ein weiteres Backblech. Beschweren Sie das Backblech mit einer Pfanne, um das Wasser aus den Nudeln herauszudrücken.
Schritt 2:
In einem Food-Prozessor die geschälte und entkernte Avocado, Mandeln, frisches Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft und ¾ Tasse geriebenen Parmesan vermengen.
Schritt 3:
Pürieren, bis alles cremig und gut kombiniert ist.
Schritt 4:
Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie Öl hinzu, bis es schimmert, und braten Sie die Nudeln kurz an, bis sie nicht mehr roh, aber immer noch knusprig sind.
Schritt 5:
In einer großen Schüssel das Pesto mit den Nudeln vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Mit extra geriebenem Parmesan bestreuen und servieren!
Nährwert:
- Netto-Kohlenhydrate: 6,3 g
- Protein: 10,7 g
- Fett: 42,1 g
