Filettopf

Suchen Sie nach einem Gericht, das Ihre Gäste beeindruckt, aber keinen Stress am Serviertag verursacht? Dieses Schweinefilet in einer cremigen Pilz-Rahm-Soße mit würzigem Katenschinken ist die Antwort! Das Geheimnis liegt in der Ruhezeit: Durch das Durchziehen über Nacht wird das Fleisch unglaublich zart und die Soße besonders aromatisch.

Zutaten

1 kg Schweinefilet (von Sehnen befreit) 🥩
500g Champignons (frisch, in Scheiben) 🍄
100g Katenschinken (fein gewürfelt) 🥓
2 mittelgroße Zwiebeln & 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt) 🧅🧄
200ml Fleischbrühe 🍲
200ml Sahne & 200g Crème fraîche 🥛
1 EL Tomatenmark & 1 TL Senf 🍅🧂
1 EL Öl & 1 EL Butter (zum Anbraten) 🧈
Salz, Pfeffer & frische Petersilie 🌿
Etwas Speisestärke (optional zum Binden) ✨

Zubereitung

Fleisch anbraten: Das Schweinefilet würzen und in Öl und Butter ca. 10 Minuten rundum anbraten (innen sollte es noch rosa sein). Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen, dabei den Fleischsaft auffangen.
Die Soße kreieren: Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken goldbraun braten. Champignons hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Sahne und Crème fraîche sowie den Fleischsaft unterrühren. Mit Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Soße abkühlen lassen.
Kombinieren: Das kalte Fleisch in Streifen schneiden, in die kalte Soße geben und die Petersilie unterrühren. Das Ganze abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Servieren: Am nächsten Tag das Gericht bei kleiner Flamme langsam erhitzen (nicht mehr kochen lassen!). So bleibt das Fleisch wunderbar zart und rosa.

Serviervorschlag

Dieses herzhafte Gericht passt hervorragend zu frischem Baguette, klassischen Spätzle oder einem knackigen grünen Salat. Ein Glas trockener Rotwein rundet dieses „Premium“-Menü perfekt ab! 🍷🥖