Geschichtetes Ofengemüse mit Feta

🛒 Zutaten

• 1 große Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 große Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Feta (zerbröckelt)
• 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel geröstete Pinienkerne (optional)
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel frischer Orangensaft
• 1/2 Teelöffel Orangenschale (Abrieb)

👩‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das gesamte Gemüse gleichmäßig schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Mit Olivenöl beträufeln, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
4. Das Gemüse in einer Schicht auf dem Backblech verteilen.
5. 20–25 Minuten im Ofen rösten, dabei einmal wenden, bis es weich und leicht gebräunt ist.
6. Honig, Orangensaft und Orangenschale in einer kleinen Schüssel verrühren.
7. Das geröstete Gemüse schichtweise auf Tellern anrichten.
8. Mit Feta, Petersilie und optional Pinienkernen bestreuen.
9. Kurz vor dem Servieren mit der Orangen-Honig-Sauce beträufeln.
10. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

📊 Nährwerte (ca. pro Portion)

(für 2–3 Portionen geschätzt)

• Kalorien: ~220–260 kcal
• Eiweiß: ~6–8 g
• Fett: ~14–16 g
• Kohlenhydrate: ~20–24 g
• Ballaststoffe: ~5–7 g