Diese Ei-Muffins sind die ideale Lösung für ein gesundes Frühstück, den schnellen Hunger zwischendurch oder als Highlight für dein nächstes Picknick! Sie sind vollgepackt mit wertvollem Protein, frischem Babyspinat und würzigem Feta. Das Beste: Du kannst sie super vorbereiten (Meal-Prep), denn sie schmecken sowohl warm als auch kalt einfach fantastisch. Ein echtes Fitness-Rezept, das ohne Kohlenhydrate auskommt!
Zutaten
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6 große Eier 🥚
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2 Handvoll frischer Babyspinat (grob gehackt) 🍃
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100 g Feta (zerbröselt) 🧀
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½ TL Salz & ½ TL Pfeffer 🧂
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Eine Prise Muskatnuss 🌰
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Etwas Öl (zum Einfetten der Form) 🫒
Zubereitung
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Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform gut einfetten oder praktische Silikonförmchen verwenden.
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Eimasse: Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich verquirlen.
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Füllung: Den gehackten Spinat und den zerbröselten Feta gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
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Aufgießen: Die Eiermischung vorsichtig über die Füllung gießen, bis die Förmchen etwa zu ¾ gefüllt sind.
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Backen: Die Muffins für ca. 15–20 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist und die Oberfläche eine leichte goldbraune Farbe annimmt.
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Genießen: Kurz in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herauslösen und servieren.
Tipp vom Profi
Du kannst das Rezept ganz einfach variieren! Wer es würziger mag, gibt noch etwas Schnittlauch oder kleine Schinkenwürfel hinzu. Für eine bunte Optik passen auch fein gewürfelte Paprikastücke hervorragend in die Füllung. 💡
Nährwerte (pro Muffin – bei 6 Stück)
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Kalorien: ca. 115 kcal
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Eiweiß: 9 g
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Fett: 8 g
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Kohlenhydrate: 1 g
