Exotischer Mango-Cheesecake

Zutaten

Für den Keksboden:

150g Butterkekse (z.B. Digestives oder Graham Cracker) 🍪
100g ungesalzene Butter (geschmolzen) 🧈
2 EL weißer Zucker 🍬

Für die Mango-Creme:

700g frisches Fruchtfleisch von der Mango (ca. 2 reife Früchte) 🥭
4 ½ TL Gelatinepulver + 125ml kaltes Wasser 💧
500g Frischkäse (vollfett, zimmerwarm) 🧀
150g feiner Zucker 🍭
300ml Schlagsahne (gut gekühlt) 🥛

Für den Mango-Guss (Jelly Topping):

¾ TL Gelatinepulver + 65ml kaltes Wasser 💧
1 EL frischer Zitronensaft 🔥
180ml Mango-Püree (vom Hauptrezept reserviert) 🥭

Zubereitung

Boden vorbereiten: Zerbröseln Sie die Kekse fein und vermischen Sie diese mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker. Drücken Sie die Masse fest in eine 22cm Springform und stellen Sie diese kühl.
Mango-Püree & Gelatine: Pürieren Sie das Mango-Fleisch glatt. Beiseite stellen Sie ca. 180ml für den Guss. Lassen Sie die Gelatine im Wasser 5 Minuten quellen, dann kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis sie klar ist (nicht kochen!).
Die Füllung: Mischen Sie das restliche Mango-Püree, den weichen Frischkäse, Zucker, Sahne und die gelöste Gelatine. Mixen Sie alles für 20–30 Sekunden, bis die Creme seidig glatt ist. Gießen Sie die Masse auf den Keksboden und lassen Sie sie 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Das Finish: Bereiten Sie den Fruchtspiegel vor, indem Sie die restliche gelöste Gelatine unter das reservierte Mango-Püree rühren. Vorsichtig über den Cheesecake gießen und für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

Serviervorschlag

Dekorieren Sie den Kuchen vor dem Servieren mit einer Haube aus frisch geschlagener Sahne, frischen Mangowürfeln und etwas Passionsfrucht-Mark. Das sorgt für den perfekten tropischen Look! 🌴✨