Rhabarber Käsekuchen

Wenn der Frühling vor der Tür steht, gibt es nichts Besseres als die Kombination aus cremigem Käsekuchen und der feinen Säure des Rhabarbers! Dank der Mascarpone wird die Füllung besonders samtig, während der mürbe Boden für den nötigen Biss sorgt. Ein echter Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf und garantiert alle Blicke auf sich zieht!

Zutaten

Für den Mürbeteig:

250 g Mehl 🌾
125 g kalte Butter 🧈
60 g Zucker 🍬
1 Ei 🥚
1 Prise Salz 🧂
1 Pck. Zitronenabrieb 🍋

Für die Käse-Füllung:

500 g Magerquark 🥣
250 g Mascarpone ☁️
500 g frischer Rhabarber (geputzt & in Stücken) 🌱
200 g Zucker (+ 2 EL zum Bestreuen) 🍬
100 g weiche Butter 🧈
2 Eier 🥚
2 Pck. Vanillezucker 🌸
80 g Speisestärke 📦
2 TL Backpulver 🧬

Zubereitung

Boden vorbereiten: Mehl, kalte Butter, 60 g Zucker, ein Ei, Salz und Zitronenabrieb rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Zur Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Rhabarber-Kick: Den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit 2 EL Zucker bestreuen und beiseitestellen, damit er etwas Saft zieht.
Blindbacken: Den Teig in eine 26 cm Springform drücken (mit ca. 3 cm Rand). Bei 180 °C Umluft etwa 10–15 Minuten blindbacken.
Die Creme: Weiche Butter, 200 g Zucker, Vanillezucker und 2 Eier schaumig schlagen. Quark und Mascarpone unterrühren. Speisestärke mit Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
Mischen: Die Rhabarberstücke (ohne den Saft) vorsichtig unter die Käsemasse heben.
Backzeit: Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben. Bei gleicher Temperatur ca. 55–60 Minuten backen.
- Tipp: Wenn der Kuchen zu dunkel wird, die letzten 15 Min. mit Alufolie abdecken.
Abkühlen: 15 Min. in der Form ruhen lassen, dann den Rand entfernen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp vom Profi

Damit der Käsekuchen keine Risse bekommt, lass ihn nach der Backzeit bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen. Wer es besonders fruchtig mag, kann die Rhabarberstücke vor dem Einrühren kurz in Erdbeersirup wenden! 💡